朝夕、若干涼しい風がふいているような気がします・・・。そろそろエアコンの無い生活がしたいです。
それでは、明日最終日となる今月の「初心者の魚料理」を少しご紹介します。

今年最後の鮎料理は「鮎の姿寿し」
講師中野が料理人になりたての約３０年前にはお寿司屋さんで作っているところもあったそうですが、今ではほとんど見ることがないといいます。これは旬の鮎ならではの一品。食べることが出来た方はラッキーでした☆鮎はさばいている時も、いやな臭いが全く無く（むしろ良い香り）食べてもさわやかで、私も大好きな魚です。ちなみに鮎は秋から産卵時期に入り、子持ち鮎になっていきます。
※レッスンは、大きい鮎の時はお１人様１匹、小さいときは２匹作りました。

「烏賊団子とじゅんさいの酢の物」
もっちり烏賊団子とじゅんさい。この酢は吸酢（すいず）と言って、柔らかい味の飲める酢です。酢の物が苦手な方もこういうのに出会えたら、きっと好きになるような、やさしい酢の物です。

「鰻と牛蒡の柳川鍋」
こちらはスピードメニューの柳川鍋。レッスンでは最後の最後にあっという間に出来てしまいます。白出汁を引く習慣があれば、配合（和食では「割り」と言います）で味が決まる、このようなお料理は、初心者さんにもオススメです。

いつも思うことなんですけど、白出汁は味付けが苦手という方の強い味方です。

おいしい白出汁が引けていたら、半分味が決まっているようなものだと私は感じています。水に調味料を加えて味を整えるってすごく難しいのですが、ベースが白出汁だとなんとなくおいしくなってしまうような、そんな感じがします。
お料理が苦手な方にこそ、白出汁を引くことをオススメします。たいした手間ではありませんよ。時間的には湯を沸かすのと同じですから。

では、９月も美味しい献立をそろえてお待ちしております！