今月の「初心者の魚料理」も春の味覚が満載です！食材を中心にご紹介します。

まずは飯章魚（イイダコ）です。講師中野が市場で仕入れるのですが、大きさや値段などは毎日変動。この写真の回はかなり大きいものです。これを旨煮にして、さらにそのアレンジで山川和合をレッスンしました。
こちらが「飯章魚と花ワサビの山川和合」
ところで「山川」って何だかわかります？
昔、白酒や甘酒を「山川酒」と呼んでいたそうで、今回は酒かすを使用したので、こういうネーミングになったようです。

そして、花ワサビが下の写真手前になります。奥はフキ。
「わさび」と名の付く菜類は２月の「わさび菜」に続き２つ目です。まだレッスンに登場していませんが「葉わさび」というのもあります。今回は花ワサビのわさび風味を活かす、美味しいゆがき方をレッスンしました。下手に湯がくとワサビらしさが飛んでしまうそうです。フキも、食べた人は分かりますが、本当にさわやかで美味しいんですよー！！それも、やはり調理法によるんですが。知ってると知らないでは本当に全然違う食べ物になってしまうのが料理のこわいところだなぁ、と思います。

春野菜と聞いても、あまり知らないし、食べ方分からないし、そんなに美味しいと思わないし、食べる必要性も特に感じない・・・なんて方がほとんどかと思います。でも、今月の「和食の入口」「初心者の魚料理」に来られた方はちょっと考え方が変わったんじゃないかな？って思います。

最後の写真は「若筍御飯」です。炊きたてで湯気が立っております～。
さて、１５日には４月のスケジュールを発表します。４月は特別レッスンが３種類！通常レッスンが２種類になります。体験レッスンも月末あたりに・・・。ぜひブログをチェックして下さいね。