嫁のクミです。気温の変化が激しいですが、皆様大丈夫ですか？

３月のレッスンは、春野菜がいっぱい！まずは「若牛蒡の信田浸し」から。
若ごぼう（葉ごぼう）は大阪八尾市の特産。スーパーだと、フキの隣に並んでいたり、春野菜コーナーにあったりします。ただ、どうやって調理したら良いのか分からない方も多いようで・・・。下ごしらえも簡単だし、シャキシャキの食感とさわやかなお味が、大変好評の一品でした。ちなみに信田（しのだ）とは、薄揚げのことです。

次は「うるいと白魚の玉子〆」。
生の白魚（トップページの写真参照）を使用した玉子〆は非常に高級な一品となりました。うるいも生で食べられるくらい、使い勝手の良い春野菜です。

「うすい御飯」「若筍と昆布の大和煮」とともに、試食です♪

ところで、「うすい豆とはどんな豆なのか？えんどう豆やグリーンピースとは違うもの？」

どれも同じように見えますが、ちょっとずつ違うようです。

「うすい豆」の「うすい」とは大阪羽曳野市碓井（うすい）地区からの名前で、えんどう豆の品種改良。まだ出始めなので、３月下旬頃がいいかも、と講師中野。「うすいえんどう」については、大阪本場青果卸売協同組合HPに詳しく掲載されています。グリーンピースは、えんどう豆の未熟な実です。ややこしいですが、全て「えんどう豆」の一種ということのようです。