嫁のクミです。

通常レッスンとしては今年最後となる「和の遊びごころ」がスタートしました。今月はちょっと洋風に、グラタンや文化揚げ（パンを使った揚げもの）などを作ります。

こちらの写真は「キノコのホイル焼き」に使用する、「本しめじ」です。普段スーパーなどで見かけるしめじといえば「ぶなしめじ」がほとんどだと思いますが、今回はちょっと贅沢に本しめじをお１人様１本と、その他のキノコを合わせてホイル焼きにします。
試食がコチラ。左手前が「北海道グラタン」左奥が「海老の文化揚げ」、右手前「キノコのホイル焼き」右奥が「蕪のくるみ掛け」です。今回のポイントはなんと言ってもホワイトソースの作り方ではないでしょうか？ダマにならない、なめらかなホワイトソースを作るコツを学べます。
さて、話は変わりまして
講師中野は、１２月の「おせち強化月間」に向けて、着々と準備している（買物している？）ところなんですが、その一部をご紹介します。

「寿の焼印」と「寅の抜き型」です。レッスンでも使用しますのでお楽しみに♪
そして、先日始まった新サービス「包丁砥ぎ」。３種類の砥石を使って、講師中野が丁寧に包丁を砥ぎあげます。そのために堺一文字光秀さんで砥石を２種類購入しました。こちらは砥石のバリエーションも豊富で、素人には全然分かりません（汗）

これは粗砥。１番目にこの砥石で砥ぎます。これで大まかな形を整えます。
次は中砥。２番目にこれを使います。刃の仕上げと食材との摩擦を防ぐ為にこの中砥を使います。シャプトン（セラミック砥石）は、普通の砥石の２倍以上のお値段で、講師中野によるとプロの調理場でも１００件に１件無いのでは？という事です。この中砥で、仕上げとしても別に問題はないのですが、さらに仕上げをします。
仕上げの砥石については、すでに使い込んだものを使用していますので写真は撮っていません。錆を防ぐと同時に光沢を出し、食材との摩擦がさらに無くなります。

砥石の粗砥、中砥、などというのは目の粗さを言うそうなんですが、このシャプトン（セラミック砥石）で1000位なんだそう。で、今後6000（さらに目が細かい）の砥石も購入したいとの事。

最近、教室の包丁も全て砥がれたので、現在切れ味抜群となっております。使用する時は力を入れすぎないように要注意。まな板に食い込むぐらいです。軽い力でサクッと切れます！切れ味の良い包丁でのお料理は本当に快適ですので、新サービスの「包丁砥ぎ」、ぜひご利用下さい。１本１，０００円です。（三徳包丁は不可。欠けた刃の修理は出来ません。）