【和食の教室なかの】では、試食時に講師中野手作りのフルーツをお出ししています。今日は、それら過去のフルーツより４品を選んでレッスンを行いました。

和食の料理人がデザートも？とよく言われますが、大きな調理場で働いていると和食だけでなく洋食や中華の職人さん、パティシエさんとも交流があり、意外と接点はあるんです。今回は、ゼラチンの扱い方やムースのコツ、果物の加熱についてかなり勉強になるレッスンになったと思います。
グレープフルーツの糸巻きゼリー。こちらは、レッスン時には、ゼリーを糸状ではなくクラッシュゼリーの状態でお出ししていましたが、本当はこうなる予定だったのです。

手前がりんごのコンポート、左はトマトのワイン寄せ、奥のカップにはヨーグルトムース＆ストロベリーソース、そしてグレープフルーツの糸巻きゼリーです。