こんにちは。嫁のクミです。
今日は、講師中野がいただきものの栗で渋皮煮を作っていましたので、その手順などをご紹介します。ラッキーな方は、この渋皮煮とさつまいもで作った「栗入り芋かん」がレッスン後に出てきます♪



最近では、職人さんでもあまり作る人がいなくなったそうです。
手間と時間はかかりますが、大きな栗をまるごとおいしくいただける価値のある１品です。

では、その手順を。

材料は「生栗、タンサン、砂糖」
生栗は、大きめの山栗が向いています。
栗は３種類あって、山栗（＝日本栗）は煮物に向くそうです。

1. 栗を１日水に漬け、鬼皮を柔らかくする。（天日干しで柔らかくする方法もある）この時、浮いているものは虫くいか、腐っているかのどちらかであることが多い。
2. 渋皮を傷つけないように、鬼皮を剥く。
3. たっぷりの湯に栗とタンサン少々を入れ、沸騰したら火を弱め２０分茹でる。その後、水にさらし渋皮の太い繊維を竹串などでキレイに取り除く。
4. さらに１０分ほど茹で、水にさらす。
5. 蒸し器でさっと蒸し、栗の中の水分を取り除き、水９００ｃｃ、砂糖２５０ｃｃ、濃口しょうゆ少々の蜜で、紙ぶたをしてゆっくりコトコトと２０～３０分炊く。（剥き栗には塩、渋皮煮にはしょうゆが向く）
6. そのままゆっくり冷ます。

※ポイント※
栗はグラグラ沸かさず、ゆっくりコトコト炊くこと。
常に水に浸かった状態を保つこと。（空気に触れるとシワになる）